PROYECTO

Con este proyecto queremos crear un producto que ofrezca beneficios a la sociedad por esta razón encontramos en las galletas lo que necesitábamos, ya que estas nos pueden brindar un aprendizaje significativo para los niños más pequeños al momento de tener en sus manos este delicioso producto y poder disfrutar de este conocimiento a través de diferentes coloridos y formas , aparte de ellos disfrutar de este producto sintiendo su sabor y finura también aprenderán figuras, colores y dibujos por medio de la textura de la galleta. No obstante podemos decir que  este producto puede ser muy útil a la hora de reunir a la familia para compartir un rato agradable.

GALLETAS N.L.V.A

Es una empresa que se dedicara a la fabricación de galletas, las cuales traerán un beneficio para la sociedad, por esto decidimos convertir este alimento en una herramienta de aprendizaje significativo para los niños mas pequeños por medio de formas ,colores, y sabores, no obstante podemos decir que este producto seria muy útil a la hora de reunir a la familia para pasar un rato agradable.
Nuestra empresa se desarrollara en las 4 principales cuidada des del país con una sede en cada una de ellas la cual se encargara de repartir nuestro producto en almacenes de cadena y colegios tanto públicos como privados.
Además del aprendizaje, ofrecemos productos de muy alta cálida ya que tenemos registro de invima, tabla nutricional, código de barras y asesoramiento en manipulación de alimento, es decir que nuestros clientes pondrán toda su confianza en nosotros.

EMPAQUES DE LAS GALLETAS

Los empaques de las galletas de nuestro proyecto tienen como función cuidar el medio ambiente y por esta razón lo que queremos evitar es la contaminación, así que creamos otras formas de uso para que estas cajitas o empaques tengan un uso después de ser comido su contenido. Estas cajas se pueden Re-utilizar lo que es importante, puedes utilizarlas para guardar pequeñas cosas de un cajón o si te encanta la jardinería puedes usarlo para sembrar semillitas o para cultivar los primeros brotes. También puedes usar este empaque si creas tu propio jabón porque este te puede ser de gran utilidad gracias  al molde que tiene este empaque.

MATERIA PRIMA

 

Harina: Es muy importante la constancia de la calidad de la harina ya que son habituales de proveedor, y que terminan por afectar los procesos estandarizados de producción.

Todas las galletas tradicionales se fabrican generalmente con harina de trigo, sin gran cantidad de salvado y pueden tener añadidas pequeñas cantidades de otras harinas o almidones, para conseguir sabores o propiedades estructurales especiales.

Algunos tipos de galletas tales como las crackers y los hojaldres que requieren harina de contenido proteico más alto, por lo que se ha utilizado ampliamente el gluten vital de trigo como método económico para obtener estas harinas más fuertes.

Agua: El agua permite que se produzcan cambios en otros ingredientes, tanto para formar una masa como para producir luego una textura rígida después de la cocción. Toda el agua añadida a la masa es eliminada en el horno e inexorablemente debe ser de calidad potable.

Las características del agua no son constantes, su acidez o alcalinidad pueden variar, y esto ejerce influencia en la calidad de la masa. No obstante, la harina posee in fuerte “poder tampón” que tiende a reducir este efecto en la masa.

Azúcar: Se puede conseguir en forma de cristales blancos o como azúcar líquido. Según el tipo de galleta a elaborar se opta por una u otra forma.

Jarabes: Se encuentran en el mercado los que derivan de la sacarosa y los provenientes de la hidrólisis del almidón de maíz. Existe amplia variedad de ambos tipos de jarabes.

Miel: Está considerada como una suerte de “jarabe especial”; es valorada por su sabor y se utiliza en formulaciones particulares.

Grasas y aceites: Las grasas son probablemente los ingredientes más importantes utilizados en la industria galletera. La fuente de obtención puede ser tanto vegetal como animal. Siguen en orden de importancia a la harina y el azúcar.

Las grasas se utilizan tanto en la masa como en forma de rociado superficial, en los rellenos de crema y en cubiertas como las de chocolate.

Emulsionantes: Son sustancias destinadas a estabilizar las mezclas de dos líquidos inmiscibles como aceite y agua. Algunas de ellas tienen también propiedades acomplejantés sobre el almidón y las proteínas.

La lecitina es un emulsionante natural, se encuentra en la manteca, la leche, la yema de huevo, la soja, etc. En la industria alimentaria también se utilizan con esta aplicación los mono glicéridos de glicerol.

Leche: Suele utilizarse en forma deshidratada, entera o parcialmente descremada. Las características de sabor que imparte a las galletas son muy valoradas.

Huevos: En la industria galletera se adquiere en forma líquida o en polvo. La yema de huevo es rica en grasa y lecitina, estos componentes, junto con el sabor que proporcionan a las galletas han hecho del huevo un ingrediente tradicional de estos productos.

Levadura: Para la fermentación de la masa se utiliza la especie Saccharomyces cerevisina. Bajo condiciones anaerobias, la levadura es capaz de producir gas carbónico y alcohol, a partir de los azúcares simples. Esta facultad es lo que tiene más importancia en la fermentación de la masa.

Enzimas: En la fabricación de galletas interesan las amilasas y las proteasas que degradan, respectivamente, el almidón y las proteínas. El efecto de las proteasas sobre la molécula de gluten ocasiona la rápida reducción de la viscosidad y de la elasticidad en la masa.

 

SABORIZANTES Y POTENCIALES DE SABOR

A las galletas se les incorporan sabores de tres formas:

• Incluyendo el saborizante en la masa o batido antes de darle forma.
• Espolvoreando o rociando el saborizante después de amasar.
• Saboreando una parte que no entra en la masa propiamente dicha, como el relleno con   crema, mermelada, etc. que se añaden posteriormente.

En la amplia categoría de saborizantes, se incluyen:

• Aceites esenciales extraídos de tejidos vegetales.
• Mezclas de sustancias sintéticas aromáticas, que exaltan los sabores naturales, o que     son químicamente idénticos a ellos.
• Materiales naturales que mediante tratamientos se transforman en sustancias de      aroma fuerte y agradable, como por ejemplo especias y hierbas desecadas y molidas, o frutos desecados y troceados.

Los potenciadores del sabor son sustancias naturales o sintéticas que no tienen sabor marcado propio, pero que de alguna manera activan al pala dar y nariz para hacerlos más sensibles a determinados sabores. La sal es el más importante y común de las sustancias de este tipo.

COLORANTES

             

Sin aditivos colorantes, la mayoría de las galletas aparecerían del mismo color tostado claro. 

Los colorantes naturales suelen ser menos estables al calor, ph, y a la luz, y su poder colorante no es tan intenso como el de los artificiales.

DIAGRAMA DE GANT

TAREAS	TIEMPO EN SEMANAS
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Busca de plata física
Busca de personal
Publicidad
Compra de maquinaria
Inauguración

PRESUPUESTO

PRESUPUESTO PROYECTO EMPRESA DE GALLETAS
Elemento	Cantidad	Valor	Subtotal
Diseño de Sucursales	4	3'000.000	12'000.000
Arriendo	4	2'000.000	8'000.000
Servicios	4	850.000	3'400.000
Teléfono e Internet	4	60.000	240.000
Maquinaria	4	10'000.000	40'000.000
Camiones	4	80'000.000	320'000.000
Gasolina	4	10.000	40.000
Empleados	100	800.000	80'000.000
Salario Gerentes	2	3'800.000	7'600.000
Salario Vicepresidente	1	5'800.000	5'800.000
Salario Presidente	1	8'800.000	8'800.000
Realización Volantes	300	2.500	750.000
Repartición Volantes	4	22.000	88.000
TOTAL			446'718.000